Resumo: Na cadeia produtiva dos alimentos, um elo importante, tanto no ponto de vista econômico como de impacto ambiental, é a atividade dos restaurantes. No processo de transformação de matérias-primas, efetuado pelos restaurantes, são utilizadas várias formas de energia e são gerados diversos resíduos, alguns em grande quantidade como os orgânicos, o que pode causar impactos negativos ao meio ambiente. Desta forma, a análise da atividade produtiva de um restaurante é um passo importante para entendermos como e onde podemos atuar para minimizar os desperdícios, principalmente das matérias-primas utilizadas para esta atividade.
Este artigo apresenta os resultados obtidos da análise da atividade produtiva de um restaurante industrial, sob a ótica dos conceitos da Produção mais Limpa. Apresenta, também, os conceitos da Produção mais Limpa, vantagens, formas de aplicação e diferenças relacionadas às formas tradicionais de controle da poluição. Foram observadas como causas principais de impactos ambientais, a falta de um controle das matérias-primas, gerando desperdícios e uma quantidade maior de resíduos, no restaurante analisado. A partir disto, este trabalho aponta alternativas que possam minimizar tais impactos e otimizar o fluxo produtivo e o espaço físico do restaurante.
Instituição: Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).
Autor: Cláudio Senna Venzke.
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