Nos últimos anos, o tema alimentação tem sido um dos catalisadores mais atrativos no meio acadêmico em todo o mundo. Centenas de cientistas vêm debatendo em congressos, simpósios e encontros, a importância de uma boa alimentação para a melhora da qualidade de vida das pessoas. A competitividade da vida moderna, o estresse, a persuasão publicitária e a poluição estão no rol dos ingredientes que mais têm contribuído para a deterioração dos hábitos alimentares saudáveis. O excesso de conservantes, espessantes, aromatizantes, realçadores de sabor, tudo isso misturado com proteínas, carboidratos, vitaminas, gorduras e poucas fibras acarreta problemas que, depositados por longo período no organismo começam a se tornar visíveis e preocupantes aos profissionais de saúde. (Ambiente Brasil, 18/12)