Micotoxina é é a toxina produzida por fungos. A doença ou síndrome que resulta da ingestão de micotoxinas é denominada micotoxicose. A micotoxicose pode causar ao organismo do animal ou do ser humano vários danos no crescimento, afetando funções do organismo, desenvolvendo tumores, podendo inclusive ser letal. A ocorrência de aflatoxinas em alimentos é inevitável e influenciada por diversos fatores ambientais. As aflatoxinas são produzidas por certas linhagens dos fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasitucus. Estes são onipresentes no ambiente e potencialmente capazes de produzir contaminação direta numa grande variedade de alimentos. (Informativo,26/06)